Marinierter Obstsalat

4 Portionen

4 feste Kiwis
1 Papaya
2 Mangos
50 g Butter
1 Dose Ananasstücke im eigenen Saft (200g)
1 EL flüssiger Honig
1 Dose Litschis in Sirup ( 425g)
2 EL weißer Rum ( nach Belieben)
Saft von 1 Zitrone 2 EL brauner Zucker
8 kleine frische Minzezweige

Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Papaya schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mangos würfeln.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Papaya und Mangos hinzufügen. 3 Minuten bei starker Hitze garen. Ananas, Kiwis und Honig hinzufügen.
Das Obst 5 Minuten karamellisieren und gut vermischen. Die Litschis mit dem Rum und dem Zitronensaft zugeben. 4-5 Minuten erhitzen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
Den Zucker darüber streuen und alles 1 Minute unter Rühren erhitzen. Hälfte der Minze hacken und darüber streuen. Mit Minzeblättern garnieren.

Kokostorte

Biskuitteig:
5 Eier
125 g Puderzucker
2 El Vanillinzucker

Backpapier in Springform einklemmen, Rand nicht fetten. Zutaten etwa 5 Minuten schaumig rühren, bis die Masse cremig ist und die Farbe deutlich heller wird.

100 g Mehl
50 g Stärke
½ TL Backpulver
EL gemahlene Mandeln

Zutaten auf die Schaummasse sieben, unterheben, Teig in die vorbereitete Springform streichen. In der vorgeheizten Röhre backen. Nach dem Backen zu einer einfachen Torte verarbeiten.

Kokosmasse
2 Blatt Gelatine
Gelatineblätter in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken. 10 Minuten einweichen.
1 Becher Sahne
200 g weiße Schokolade
100 g Kokosraspel
Schokolade in der Sahne im Wasserbad schmelzen. Gelatineblätter in die heiße Schokoladenmasse rühren Kokosraspel unterrühren. Masse auskühlen lassen.
2 Becher Sahne
150 g Naturjoghurt

Sahne schlagen und mit dem Jogurt unter die Kokosmasse rühren

½ Tortenboden zerbröseln und unter die Kokosmasse heben.

Tortenboden etwa 5 Minuten und der Form ruhen lassen. Biskuit mit einem Messer vom Rand der Form schneiden. Den Ring der Springform öffnen und abnehmen. Kuchen auf ein Gitter stürzen. Tortenboden etwas auskühlen lassen. In dieser Form lassen sich Tortenböden gut auf Vorrat einfrieren.
Tortenboden mit einem spitzen kleinen Messer rundherum einschneiden. Anschließend einen Zwirn einlegen, überkreuzen und an beiden Fadenenden gleichmäßig ziehen. Obere Platte abnehmen. TIPP: Tortenplatten lassen sich leichter schneiden, wenn der gebackene Biskuit über Nacht ruhen konnte oder eingefroren war.

Tortenboden auf eine Platte geben, Tortenring anpassen. Tortenboden nach Belieben tränken. Füllung ( Kokosmasse ) darauf verteilen. Torte abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kokosraspel bestreuen.

Hähnchenbrust in Zitrone

2-3 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Pflanzenöl
40 g Butter
4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
3-4 EL gehackte, frische glatte Petersilie

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen.
Das Öl und die Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und auf jeder Seite etwa 10 Minuten braten. Dann herausnehmen, auf einen Teller legen und warm halten.
Knoblauch 30 Sekunden braten. 2 El Wasser, Schale und Saft der Zitrone sowie Petersilie hinzufügen, würzen und 1 Minute erhitzen. Mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen.

Chinesische Pfanne

für 4 Portionen

4 Hünchenbrustfilets
2 EL Maisstärke
1 EL Sojasauce
2 El trockener Sherry
1 El Sesamöl
5 cm frische Ingwerwurzel
1 große Aubergine
1 Dose Wasserkastanien (250g)
3 Paprikaschoten
3 El Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Für die Sauce
3 El Honig
3 El Weinessig
2 El Tomatenmark

Filets häuten und klein scheiden. Maisstärke, Sojasauce, Sherry und Öl verrühren. Fleisch hinzugeben. Ingwer hacken, Wasserkastanien halbieren, Aubergine und Paprika klein scheiden.
Sonnenblumenöl im Wok stark erhitzen Filets abtropfen lassen, Marinade auffangen. Filets goldbraun braten, herausheben und beiseite stellen.
Knoblauch, Ingwer, Aubergine und Wasserkastanien im Wok 4-5 Minuten garen. Die Paprikastücke 3-4 Minuten braten. Filets mit in den Wok geben.
Saucenzutaten und Marinade verrühren, in den Wok gießen, umrühren und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Servieren.